Разогрейте духовку до 350°F (175°C). Смажьте жиром противень размером 10x15 дюймов и выстелите его пергаментной бумагой. Смажьте пергамент и присыпьте кукурузным крахмалом.

Взбейте 6 яичных белков до пенистой консистенции в большой миске. Постепенно добавьте 1.5 стакана сахара, продолжая взбивать до образования плотных пиков. Распределите смесь по подготовленному противню.

Смешайте корицу и 1/4 стакана сахара. Равномерно посыпьте коричнево-сахарную смесь и миндаль поверх меренги.

Выпекайте меренгу в духовке до легкого золотистого цвета, 12-15 минут. Полностью остудите, стороной с миндалем вниз.

Взбейте 3 яичных белка до пены. Добавьте соль, продолжая взбивать до образования плотных пиков. Постепенно взбейте сахар, лимонный сок и цедру.

В отдельной миске взбейте сливки до образования плотных пиков. Аккуратно вмешайте взбитые сливки в лимонную смесь.

Поместите лимонную начинку в центр меренги. Заверните края, чтобы сформировать рулет, оберните фольгой и заморозьте как минимум на 2 часа.