Размолоть вместе черный перец и семена фенхеля в ступке с помощью пестика. Перелить половину смеси перца в маленькую миску и добавить соль.

В другой миске смешать оставшуюся смесь перца, чеснок, розмарин, 2 столовые ложки оливкового масла, сок апельсина и кайенский перец.

Натереть смесью розмарина обе стороны стейка, несколько раз прокалывая мясо вилкой. Переложить стейк в герметичный пластиковый пакет и мариновать в холодильнике в течение 2 часов. Достать стейк из маринада; соскрести и выбросить излишки маринада.

Разогреть уличный гриль на среднем огне и слегка смазать решетку маслом.

Посыпать зарезервированной смесью перца-фенхеля стейк. Полить 1 столовой ложкой оливкового масла половинки апельсинов.

Готовить стейк на предварительно разогретом гриле, пока он не начнет становиться плотным и будет слегка розовым и сочным в центре, около 5 минут с каждой стороны. Переложить на тарелку и дать отдохнуть 10-15 минут перед нарезкой против волокон.