Смажьте маслом стеклянную форму для выпечки размером 9x13 дюймов и отложите в сторону.

Смешайте сахар, кукурузный сироп и воду в кастрюле на среднем или сильном огне. Перемешайте до однородности, затем доведите до кипения. Нагрейте до 250-265°F (121-129°C), или пока небольшое количество сиропа, капнутое в холодную воду, не образует твердый шарик.

В это время взбейте яичные белки электрическим миксером до появления пены. Посыпьте порошком желатина и продолжайте взбивать до образования пиков, когда венчики выключены и подняты.

Когда сироп достигнет нужной температуры, тонкой струей влейте его в смесь яичных белков, постоянно перемешивая на низкой скорости. Как только весь сироп будет добавлен, увеличьте скорость до высокой и взбивайте, пока конфеты не станут густыми и не потеряют блеск.