Разделите имбирь на две части: одну половину нарежьте кубиками, а другую натрите. Всего должно получиться 3 стакана. Поместите в большую кастрюлю с водой, доведите до кипения, затем тушите под крышкой около 1 часа 15 минут, следя за тем, чтобы содержимое не высохло.

Процедите через мелкое сито, сохранив 1/2 стакана воды с ароматом имбиря. Смешайте имбирь и воду в миске и поставьте в холодильник минимум на 4 часа или на ночь.

Смешайте остывший имбирь и сахар в кастрюле. Доведите до сильного кипения в течение 1 минуты на среднем огне, постоянно помешивая. Добавьте пектин, варите 7 минут и снимите пену.

Стерилизуйте банки/крышки для консервирования в кипящей воде не менее 5 минут. Наполните банки мармеладом до верха на расстоянии 1/4 дюйма, удалите воздушные пузыри и протрите края перед закрытием.

Поставьте банки на решетку в большой котел, полностью покрыв их кипящей водой. Обработайте в течение 15 минут, убедившись, что уровень воды на 1 дюйм выше банок.