Смешайте 1 стакан сливочного масла и сахар в большой миске; взбейте электрическим миксером до однородной кремовой консистенции. Вмешайте мелассу и яйцо до полного смешивания.

Смешайте вместе пахту и 2 чайные ложки пищевой соды в маленькой миске. Смешайте уксус с оставшейся 1 чайной ложкой пищевой соды в другой маленькой миске. Добавьте смесь пахты в смесь мелассы и яйца. Затем добавьте смесь уксуса, корицу, гвоздики, имбирь, мускатный орех и соль; перемешивайте до полного смешивания.

Постепенно вмешайте 4 стакана муки, по 1 стакану за раз, помешивая, пока тесто не объединится и не образует шар. Сформируйте тесто в шар, оберните пищевой пленкой и поместите в холодильник до охлаждения, около 30 минут.

Предварительно нагрейте духовку до 350°F (175°C).

Поместите охлажденное тесто на посыпанную мукой поверхность и раскатайте до толщины 1/2 дюйма. Вырежьте печенье желаемыми формочками и разместите на несмазанных противнях для печенья.

Выпекайте в предварительно нагретой духовке, пока края не станут золотистыми, около 10 минут. Охладите на противне в течение 1 минуты перед тем как переложить на решетку для дальнейшего охлаждения, еще 8-10 минут.