Взбейте масло, коричневый сахар и 1/2 стакана белого сахара в большой миске до легкой и пушистой консистенции.

Добавьте яйцо, мелассу, 2 столовые ложки порошка эспрессо, ваниль, имбирь, корицу, соль, мускатный орех, гвоздики и душицу и взбивайте, пока все ингредиенты не смешаются полностью.

Добавьте 1 стакан муки и пищевую соду, перемешайте, пока тесто не объединится. Добавьте оставшийся 1 стакан муки и перемешайте до объединения. Накройте тесто и поставьте его в холодильник минимум на 2 часа или максимум на 48 часов.

Разогрейте духовку до 350 градусов F (180 градусов C). Застелите два противня для печенья пергаментной бумагой.

Взбейте оставшиеся 1/4 стакана белого сахара и 1/2 чайной ложки порошка эспрессо в неглубокой миске, пока они не смешаются.

Выньте тесто из холодильника. Сформируйте шарик размером 1 1/2 столовых ложек, затем обваляйте его в смеси эспрессо и сахара, пока он полностью не покроется. Поместите на подготовленный противень. Повторите с остальным тестом, размещая шарики теста примерно на расстоянии 2 дюймов друг от друга.