Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту (175 градусов Цельсия).

Трижды просейте рисовую муку, сахарную пудру и камедь ксантана через сито.

Взбивайте яичные белки на высокой скорости в очень большой стеклянной, металлической или керамической миске с высокими бортиками до образования пены. Добавьте крем тартара и соль, когда они начнут становиться пушистыми. Продолжайте взбивать до образования жестких пиков, затем добавьте сахар и ваниль.

Выложите немного взбитых яичных белков в большую плоскую миску. Посыпьте сверху немного смеси муки. Чередуйте слои яичных белков со смесью муки, аккуратно перемешивая вместе. Переложите тесто в форму для торта «ангельская еда».

Выпекайте до тех пор, пока верх не станет золотисто-коричневым, а нож, вставленный в центр, не выйдет чистым, от 50 до 60 минут.

Достаньте из духовки, дайте постоять 5 минут, затем переверните вверх дном и оставьте остывать на бутылке вина примерно на 1-2 часа.