Поместите курицу в кастрюлю объемом 6-8 литров и залейте достаточным количеством воды, чтобы полностью покрыть курицу; доведите до кипения, уменьшите огонь до среднего и варите, пока курица не станет полностью приготовленной, около 1 часа.

Удалите курицу из воды и поместите на рабочую поверхность для остывания, сохранив получившийся куриный бульон в кастрюле.

Готовьте и перемешивайте муку из пшена и растительное масло вместе в большой сковороде или сотейнике на среднем огне, пока ру не станет гладким и немного темнее, чем арахисовое масло, около 10 минут.

Добавьте лук, зеленый болгарский перец и чеснок в ру; готовьте и перемешивайте на слабом огне, пока не появится аромат, 2-3 минуты. Переложите смесь лука и ру в кастрюлю с куриным бульоном.

Доведите смесь куриного бульона до медленного кипения на среднем огне; добавьте колбасу андулля, сельдерей, зеленый лук, лавровые листы, соль, тимьян и красный острый перец и варите 1 час.

Снимите кожу с приготовленной курицы и выбросьте. Снимите мясо с костей и нарежьте кусочками; выбросьте тушку. Добавьте куриное мясо в бульонную смесь и варите, пока курица не прогреется, 5-10 минут.