Растворите соль в теплой воде в миске. Поместите манную крупу в другую миску и добавьте подсоленную воду. Перемешивайте, пока тесто не образует шарик, при необходимости добавляя больше муки или воды. Тесто должно быть слегка влажным, едва липким.

Вымесите тесто до состояния чуть более плотного. Оберните пищевой пленкой и охладите в течение 30 минут.

Достаньте тесто из холодильника и разделите его на 4 части. Посыпьте рабочую поверхность манной крупой и скатайте каждую часть в цилиндр. Отщипывайте кусочки размером 1 дюйм и делайте углубления большим пальцем, чтобы сформировать форму орекьетте.

Дайте сформированной пасте отдохнуть 7–8 минут.