Смешайте молоко, 1/4 стакана сливочного масла и щепотку соли в кастрюле; доведите до кипения. Взбейте манную крупу в кипящее молоко, хорошо перемешивая, чтобы избежать комков. Уменьшите огонь и готовьте, часто помешивая, пока масса не загустеет, 3-4 минуты. Снимите кастрюлю с огня. Добавьте желтки, 1 стакан Грана Падано и сыр Грюйер; хорошо перемешайте.

Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне; готовьте и помешивайте панчетту до хрустящего состояния, 7-10 минут. Перемешайте панчетту в манную смесь.

Разогрейте духовку до 175 градусов C. Смажьте 2 противня 1 1/2 чайной ложкой сливочного масла.

Распределите манную смесь на один из подготовленных противней, примерно 1/2 дюйма толщиной. Оставьте остывать до комнатной температуры около 15 минут.

Вырежьте маленькие диски из остывшей манной смеси, используя стакан для сока или формочку для печенья. Разместите диски на другом подготовленном противне, слегка перекрывая их. Посыпьте оставшимся сыром Грана Падано поверх дисков и разложите оставшиеся 1 1/2 чайной ложки сливочного масла.