Разогрейте духовку до 400°F (200°C). Сделайте несколько проколов в картофеле, чтобы выходил пар.

Выпекайте в разогретой духовке до мягкости около 30 минут. Достаньте и дайте остыть до комнатной температуры.

Когда картофель остынет, выньте мякоть и тщательно разомните. Перемешайте с мукой, пармезаном, рикоттой и яйцом. Замесите тесто до гладкости. Накройте и дайте отдохнуть 30 минут.

Разделите тесто на шарики размером с бейсбольный мяч. Раскатайте каждый шарик на посыпанной мукой поверхности в жгуты толщиной примерно как пятицентовая монета, затем нарежьте на кусочки длиной 1 дюйм. Протяните вилкой по каждому кусочку, чтобы создать углубления.

Для соуса: растопите масло в сотейнике на среднем огне. Добавьте панчетту и жарьте, пока она не подрумянится, 4-5 минут. Уберите панчетту и отложите в сторону.

Добавьте мелко нарезанный шалот в остатки жира и жарьте, пока он не станет ароматным, 2 минуты. Добавьте чеснок и хлопья красного перца, готовьте, пока они не станут ароматными, 30-40 секунд.

Очистите сковороду водкой, соскребая коричневые части деревянной ложкой. Дайте жидкости уменьшиться наполовину.

Добавьте помидоры, пармезан и томатную пасту. Готовьте 7-8 минут, затем взбейте погружным блендером до однородности.

Верните кастрюлю на средний огонь. Добавьте ¼ стакана базилика и приготовленную панчетту. Тушите 15 минут, затем добавьте сливки. Приправьте солью и перцем. Готовьте еще 4-5 минут.

Доведите до кипения большую кастрюлю соленой воды. Готовьте гноччи, пока они не всплывут наверх, около 5-6 минут. Слейте воду и выложите на тарелки.