Смешайте свиной жир, свинину, лук, воду, гвоздику и мускатный орех в большой кастрюле; приправьте солью и черным перцем.

Доведите до кипения на среднем или сильном огне, затем уменьшите огонь до средне-слабого. Разминайте смесь картофелемялкой каждые 15 минут во время приготовления; тушите, пока свинина не станет мягкой, как минимум 1 ½ часа. При необходимости добавляйте воду, чтобы смесь не высохла.

Когда будете готовы завершить приготовление, максимально выпарите жидкость, следя за тем, чтобы она не подгорела. Переложите в емкости с крышками.