Разогрейте духовку до 400°F (200°C). Смажьте внутреннюю часть двух формочек для запекания растопленным маслом; посыпьте 1 столовой ложкой сахара. Поместите на противень, застеленный фольгой.

Растопите масло в кастрюле на среднем огне; готовьте и помешивайте муку, пока она не станет золотисто-коричневой и ароматной, около 2 минут. Влейте молоко и помешивайте, пока смесь не станет гладкой и густой, примерно 3-4 минуты. Перелейте в большую миску и добавьте апельсиновый ликер, цедру, желтки и ванильный экстракт.

Взбейте яичные белки в отдельной большой миске до пены. Медленно добавляйте сахар порциями и продолжайте взбивать, пока меренга не будет держать форму, но еще не станет жесткой.

Аккуратно вмешайте половину меренги в смесь с желтками до однородности. Затем аккуратно введите оставшуюся меренгу, пока все хорошо не смешается. Переложите в подготовленные формочки, оставив пространство в 1/4 дюйма сверху.