Разогрейте духовку до 350°F (175°C). Смажьте форму размером 9x13 дюймов.

Просейте муку, пищевую соду и корицу вместе в миске; отложите в сторону.

Смешайте сахар и масло в большой миске, пока они не соединятся. Взбивайте яйца по одному, затем добавьте ваниль.

Добавьте смесь муки, только чтобы она полностью вошла. Перемешайте морковь, ананас, грецкие орехи и кокос. Вылейте тесто в подготовленную форму.

Выпекайте в предварительно разогретой духовке, пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой — 45 минут.

Пока торт еще теплый, проткните его вилкой.

Для глазури: Соедините сахар, масло, пахту и ваниль в кастрюле. Доведите до кипения на среднем огне, затем уменьшите огонь и варите 5 минут.