Поместите чернослив и абрикосы в большую кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения на сильном огне. Готовьте, не накрывая, периодически помешивая, пока фрукты не станут мягкими, около 15 минут. Слейте фрукты в дуршлаг и разомните их вместе в средней миске с помощью вилки. Отложите остывать, пока вы готовите тесто.

Разогрейте духовку до 175 градусов C (350 градусов F). Застелите противни пергаментной бумагой.

В большой миске взбейте вместе 1 стакан сахара, яйца, масло, цедру лимона и цедру апельсина до однородности. В другой большой миске просейте муку и разрыхлитель. Добавьте яичную смесь в мучную смесь, замесите руками, пока тесто не соберется воедино.

Перенесите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и раскатайте тесто до толщины около 1/4 дюйма. Вырежьте круги с помощью формочки для печенья или ободка стакана.

Смешайте вместе черносливно-абрикосовую смесь, грецкие орехи, оставшиеся 1/3 стакана сахара и лимонный сок в другой большой миске, пока начинка хорошо не смешается. Поместите 1 столовую ложку начинки в центр каждого круга из теста. Крепко защипните края, чтобы получился треугольник, оставляя центр открытым, чтобы видна была начинка. Повторите с оставшимися кругами теста. Разместите хаманташены на подготовленных противнях.