Поместите зеленые помидоры, болгарский перец и лук в кухонный комбайн; измельчите до крупной крошки. Переложите в большую миску. Залейте овощную смесь кипящей водой и слейте.

Переложите овощную смесь в большую кастрюлю. Добавьте уксус, сахар, соль, куркуму и горчицу; перемешайте. Доведите смесь до кипения и тушите, пока овощи не станут мягкими, около 10 минут.

Стерилизуйте банки, крышки и кольца в кипящей воде не менее 5 минут.

Уложите релиш в горячие стерилизованные банки, заполняя их до верха на расстоянии 1/4 дюйма. Удалите пузырьки воздуха ножом или шпателем, очистите края влажной бумажной салфеткой и закройте крышками перед тем как закрутить кольца.

Поместите банки в большой бульонный котел, обеспечив между ними расстояние в 2 дюйма. Добавьте достаточно кипящей воды, чтобы покрыть банки минимум на 1 дюйм. Доведите воду до кипения, накройте крышкой и обрабатывайте в течение 15 минут.