Разогрейте духовку до 400°F (200°C). Разогрейте уличный гриль на среднем огне и слегка смажьте решетку маслом.

Смешайте корицу, черный перец, чесночный порошок, чилийский порошок, кайенский перец и коричневый сахар в небольшой миске. Посыпьте все стороны стейков из плоской вырезки, втирая в мясо; отложите в сторону.

Нагрейте оливковое масло в сковороде на среднем огне. Добавьте чеснок и лук; обжаривайте, помешивая, пока лук не станет мягким и прозрачным, около 5 минут.

Влейте красное вино и доведите до кипения, пока оно почти полностью не испарится, еще около 5 минут. Уберите смесь лука со сковороды и отложите в сторону.

Обжарьте стейки на разогретом гриле по 4 минуты с каждой стороны. Снимите и поместите в сковороду.

Положите на стейки смесь лука и посыпьте сыром Горгонзола. Выпекайте в разогретой духовке около 5 минут, или пока сыр не расплавится, а стейки не достигнут желаемой степени готовности.