Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту (165 градусов Цельсия). Добавьте масло в жаростойкую кастрюлю и поставьте на средний огонь. Добавьте бекон и готовьте, периодически помешивая, пока он не станет золотистым, но еще не хрустящим, около 3 минут.

Посыпьте кубики тушеного мяса солью и перцем. Положите муку в неглубокую миску и обваляйте кубики в муке, стряхивая излишки. Добавьте в кастрюлю и обжарьте в жире от бекона, перемешивая бекон с говядиной, пока говядина не подрумянится со всех сторон. Влейте 1/2 стакана говяжьего бульона, чтобы удалить прилипшие частицы и предотвратить прилипание.

Добавьте лук и чеснок в кастрюлю; готовьте и помешивайте, пока лук не станет полупрозрачным, около 3 минут. Добавьте томатную пасту, чилийский порошок, орегано, тмин, паприку и кориандр. Перемешайте, чтобы покрыть лук и мясо специями.

Влейте Гиннесс; соскребите любые кусочки со дна кастрюли. Добавьте томатный соус и оставшийся говяжий бульон; посолите и поперчите. Перемешайте, затем доведите до кипения.

Переложите в разогретую духовку и запекайте, не накрывая, пока чили не загустеет, а мясо не станет мягким, от 1 1/2 до 2 часов. Помешивайте рагу каждые 30 минут, чтобы оно не подгорело; добавьте немного воды или бульона, если рагу кажется слишком сухим.