Смешайте муку, сахар, разрыхлитель и соль в большой миске. Используйте резак для теста, чтобы нарезать масло в смеси муки до состояния риса или крупной крошки. Добавьте ветчину и Грюйер, пока они не перемешаются равномерно.

Увлажните смесь муки сливками, пока тесто не начнет собираться вместе. Если тесто кажется сухим, добавьте немного больше сливок, молока или воды.

Переложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и сложите его само на себя. Аккуратно растяните тесто, поворачивая и складывая 3 или 4 раза. Легко присыпьте мукой скалку и раскатайте тесто толщиной от 1/2 до 3/4 дюйма, периодически поворачивая тесто на четверть оборота.

Вырежьте печенье с помощью слегка посыпанного мукой формочкой диаметром 3 дюйма; нажмите на резак прямо вниз, не поворачивая. Соберите обрезки теста и нарежьте при необходимости. Выложите противень пергаментом; поместите вырезанные печенья на противень.

Взбейте яйцо, воду и щепотку соли в маленькой миске. Смажьте верхушки печенья яичной смесью и охладите около 20 минут.

Разогрейте духовку до 450 градусов F (235 градусов C). Еще раз смажьте верхушку печений яичной смесью.