Нагрейте 1 столовую ложку сливочного масла и оливковое масло в большой кастрюле с толстым дном на среднем или сильном огне. Готовьте и помешивайте лук в горячем масле-сливочном соединении, пока лук не начнет золотиться по краям, около 2 минут. Влейте рис; перемешивайте, пока рис не покроется маслом и не начнет поджариваться.

Уменьшите огонь до среднего и добавьте белое вино. Готовьте, пока оно почти полностью не испарится, затем добавьте 1/3 кипящего овощного бульона; продолжайте помешивать, пока он не впитается. Повторите этот процесс еще дважды, постоянно помешивая. Включение бульона должно занять в общей сложности от 15 до 20 минут.

Когда рис станет почти мягким, но все еще будет иметь очень небольшой хруст, добавьте сердца пальмы и пармезан, перемешайте до полного смешивания; приправьте солью и перцем. Готовьте еще 1 минуту, чтобы прогреть, затем добавьте петрушку и оставшиеся 1 столовую ложку сливочного масла.