Разогрейте духовку до 150 градусов C.

Нагрейте оливковое масло в тяжелой металлической жаровне на плите на среднем огне. Обваляйте голени в муке так, чтобы они были хорошо покрыты; затем стряхните излишки. Обжарьте голени в горячем масле до золотистого цвета со всех сторон, затем выньте их из кастрюли и отложите.

Добавьте сельдерей, морковь, лук, лук-порей и чеснок в жаровню. Готовьте, пока овощи не станут мягкими и слегка подрумянившимися, постоянно помешивая; около 5 минут. Приправьте лавровым листом, горошинами перца, тимьяном и розмарином. Влейте куриный бульон и красное вино, увеличьте огонь до высокого и доведите до кипения. Приправьте по вкусу солью. Поместите бараньи голени сверху на овощи.

Тщательно накройте жаровню толстой алюминиевой фольгой и поместите в предварительно разогретую духовку. Запекайте, пока мясо не станет мягким и не начнет отделяться от костей, 2,5-3 часа.