Разогрейте духовку до 425°F (220°C). Застелите большой противень пергаментной бумагой. В большой миске взбейте вместе муку, разрыхлитель, пищевую соду и морскую соль.

Натрите холодное сливочное масло в миску, используя терку. Перемешайте натертое масло в смеси муки, пока оно полностью не покроется.

Взбейте рикотту и воду в маленькой миске. Добавьте к смеси муки и аккуратно перемешивайте, чтобы получилось крошковое тесто. При необходимости добавьте еще холодной воды.

Переложите тесто на посыпанную мукой поверхность, слегка замесите 3-4 раза и раскатайте в толщину 3/4 дюйма. Разрежьте на порции и уложите слоями. Повторите дважды, обеспечив толщину теста 3/4 дюйма.

Вырежьте печенье с помощью вырубки диаметром 2 1/2 до 3 дюймов. Разместите на противне так, чтобы они едва касались друг друга.

Выпекайте печенье 15-16 минут, пока оно не станет золотисто-коричневым. Оставьте остывать на противне в течение 5 минут.