Смешайте муку и соль в большой миске или на мраморной рабочей поверхности. Сделайте углубление в центре.

Налейте воду в углубление небольшими порциями, смешивая ее с мукой. Добавляйте столько воды, сколько необходимо, чтобы получилось липкое, но компактное тесто.

Вымешивайте тесто руками, раскатывая, растягивая и складывая, пока оно не станет эластичным и гладким, но не слишком мягким, около 10 минут.

Сформируйте тесто в шар. Поместите его в миску и накройте пищевой пленкой. Оставьте при комнатной температуре примерно на 30 минут перед использованием.

Отрежьте 1/3 теста. Оберните оставшееся тесто в пищевую пленку, чтобы оно не высохло. Раскатайте тесто и пропустите через самую большую настройку вашей машинки для пасты.

Пропускайте тесто через машинку несколько раз, складывая и посыпая мукой, пока не получится ровный прямоугольный лист гладкой консистенции.

Пропустите тесто через прогрессивно более узкие настройки машины, чтобы получить длинный тонкий лист.

Обрежьте края фигурным резаком для равиоли для равномерности. Разрежьте на полоски шириной 3/4 дюйма, затем нарежьте на кусочки длиной 1 1/3 дюйма.

Сожмите стороны каждого кусочка к центру, чтобы сформировать бабочку, закрепив каплей воды.