Промойте лосось водой и промокните бумажными полотенцами.

Положите кусок полиэтиленовой пленки на ровную поверхность. Смешайте кошерную соль и сахар в небольшой миске. Высыпьте половину смеси соли на пленку; положите сверху лосось. Накройте лосось оставшейся смесью соли.

Заверните пленку вокруг лосося, пока он не будет надежно закрыт; накройте вторым слоем пленки. Переложите в форму для выпечки размером 9x9 дюймов; накройте формой для выпечки размером 8x8 дюймов. Поставьте тяжелый предмет на меньшую форму для выпечки, чтобы придавить лосось. Засолите в холодильнике до тех пор, пока поверхность лосося не станет шелковистой, около 48 часов.

Наполните большую миску ледяной водой. В другую миску налейте холодную воду и добавьте 3 капли жидкого дыма.

Разверните лосось и окуните его в смесь жидкого дыма для ополаскивания. Переложите в ледяную воду и оставьте на 30 минут, полностью погрузив. Повторите процедуру ополаскивания и погружения еще два раза, каждый раз добавляя 3 капли жидкого дыма в ледяную воду.