Смешайте манную муку и соль в большой миске или на рабочей поверхности. Сформируйте углубление в центре и постепенно влейте воду, чтобы смешать ее с манной мукой, формируя липкое, но компактное тесто.

Вымешивайте тесто, расплющивая, растягивая и складывая его, пока оно не станет эластичным и гладким, но не слишком мягким.

Сформируйте тесто в шар, накройте пищевой пленкой и дайте ему отдохнуть при комнатной температуре.

Раскатайте часть теста в жгут толщиной около 1/3 дюйма. Нарежьте на кусочки толщиной 1/3 дюйма. Оставшееся тесто держите накрытым.

Формируйте кусочки один за другим: удерживайте кусочек указательным пальцем, используйте нож с закругленным концом, чтобы протянуть тесто к себе и создать изогнутые оrecchiette. Повторите для всех кусочков.