Смешайте растительное масло и чеснок в маленькой миске; отложите на 1 час. Смешайте черный перец, паприку, кориандр, сухую горчицу, белый перец и кайенский перец в большой миске; отложите.

Разогрейте духовку до 225°F (110°C).

Накройте противень большим листом прочной алюминиевой фольги; смажьте приготовленным чесночным маслом. Положите говяжью грудинку на лист фольги и смажьте оставшимся чесночным маслом. Полностью покройте грудинку смесью перцев, оставив 1-2 столовые ложки.

Заверните грудинку, жирной стороной вверх, в лист фольги. Поместите завернутую говяжью грудинку на другой лист алюминиевой фольги швом и жирной стороной вниз. Поместите дважды завернутую грудинку швом вниз на третий лист алюминиевой фольги; снова заверните.

Выпекайте в разогретой духовке в течение 6 часов.

Уберите пастрому из духовки и дайте остыть до комнатной температуры, около 3 часов. Не снимайте фольгу.

Поместите завернутую в фольгу пастрому в пакет для заморозки или другой пластиковый пакет; храните в холодильнике 8-10 часов.

Разогрейте гриль духовки и установите решетку на расстоянии примерно 6 дюймов от источника тепла. Застилаем противень алюминиевой фольгой.

Достаньте пастрому из холодильника, разверните и положите на подготовленный противень. Посыпьте сверху оставшейся смесью перцев 1-2 столовыми ложками.

Поместите пастрому под гриль и готовьте, пока поверхность не станет коричневой, 3-4 минуты. Уберите пастрому из духовки и нарежьте тонкими ломтиками, толщиной около 1/8 дюйма.