Смешайте порошок чили, соль и кумин в миске. Натрите смесью курицу.

Налейте куриный бульон в многофункциональную скороварку (например, Instant Pot). Добавьте решетку на дно кастрюли и поместите приправленную курицу сверху. Закройте и зафиксируйте крышку. Выберите высокое давление согласно инструкциям производителя; установите таймер на 5 минут. Позвольте давлению набираться в течение 10-15 минут.

Тем временем, разогрейте духовку до 350°F (175°C). Легко смажьте маслом форму для выпечки размером 9x13 дюймов.

Выпустите давление методом естественного выпуска в течение 5 минут, затем быстрый выпуск оставшегося давления еще в течение 5 минут. Разблокируйте и снимите крышку.

Перемешайте 2 стакана сыра Монтерей Джек, 1 банку зеленого соуса энчилада, зеленые чили и лук в большой миске для полного смешивания.

Переложите приготовленную курицу на разделочную доску и нарежьте или измельчите на маленькие кусочки. Добавьте курицу в миску и перемешайте, чтобы она смешалась с сырной смесью.

Разогрейте оливковое масло на сковороде. Смягчите тортильи по одной, окунув их в горячее масло на 2-3 секунды с каждой стороны. Обсушите на бумажных полотенцах.

Положите 2-3 столовые ложки куриной смеси на каждую тортилью, затем сверните и положите швом вниз в подготовленную форму для запекания.

Смешайте оставшийся зеленый соус энчилада с красным соусом энчилада в миске; вылейте поверх энчилад в форме для запекания. Посыпьте оставшимся сыром Монтерей Джек сверху.