Включите многофункциональную скороварку (например, Instant Pot) и выберите функцию «Обжаривание». Нагрейте оливковое масло в течение 1 минуты. Тем временем приправьте свинину солью и перцем. Добавьте её в кастрюлю и готовьте до золотистой корочки со всех сторон, 4-5 минут.

Добавьте универсальную муку в кастрюлю и хорошо перемешайте, готовьте 1-2 минуты. Деглажируйте кастрюлю красным вином, говяжьим бульоном и томатной пастой, соскребая подрумяненные кусочки со дна.

Закройте и зафиксируйте крышку скороварки. Выберите высокое давление согласно инструкции производителя и установите таймер на 15 минут. Дайте давлению нарастить за 10-15 минут.

Быстро сбросьте давление в соответствии с инструкциями производителя, около 5 минут. Откройте крышку и добавьте нарезанный чеснок, сельдерей и лавровые листья. Закройте и зафиксируйте крышку снова.