Смешайте масло и сахар в большой миске; взбивайте электрическим миксером на высокой скорости до кремового состояния примерно 2 минуты. Добавьте желтки, ваниль и миндальный экстракт; взбейте до однородности. Добавьте муку и соль; перемешивайте, пока только не объединится. Вмешайте кокос, чтобы он был равномерно распределен в тесте. Охладите тесто около 30 минут.

В это время приготовьте глазурь. Взбейте сливочный сыр и масло вместе до кремового состояния. Добавьте ваниль и миндальный экстракт, затем постепенно добавьте сахарную пудру, пока глазурь не станет кремовой. Вмешайте кокос. Поставьте глазурь в холодильник для усиления вкуса, примерно на 30 минут.

Разогрейте духовку до 350°F (175°C). Выстелите противни для выпечки пергаментной бумагой.

Взбейте белки яиц в маленькой миске, пока они не станут пузырчатыми и пенистыми. Насыпьте грецкие орехи в неглубокую миску.

Сформируйте печенье, скатывая холодное тесто в шарики размером 1 дюйм. Окуните тесто в белки яиц, затем обваляйте в грецких орехах, покрыв полностью. Разместите на подготовленных противнях. Аккуратно надавите большим пальцем, чтобы сделать небольшое углубление в центре каждого печенья.