Разогрейте духовку до 350°F (175°C). Смажьте и присыпьте мукой четыре круглые формы для торта диаметром 9 дюймов.

В средней миске перемешайте изюм, кокосовую стружку и орехи пекан с 1 стаканом муки, пока хорошо не покроются. Отложите в сторону.

В большой миске взбейте сахар и масло электрическим миксером до воздушной консистенции. Взбивайте желтки по одному, тщательно перемешивая после каждого добавления.

Просейте оставшиеся 2 стакана муки, разрыхлитель, корицу, мускатный орех и гвоздики в отдельную миску. Добавьте смесь муки к яичной смеси порциями, чередуя с молоком, и слегка перемешайте после каждого добавления. Аккуратно добавьте смесь изюма.

Взбейте яичные белки в чистой миске до образования плотных пиков. Осторожно введите яичные белки в тесто.

Разделите тесто равномерно между подготовленными формами для торта. Выпекайте в предварительно разогретой духовке около 30 минут или пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой.

Охладите торты в формах в течение 10 минут, затем аккуратно переверните их на решетки, чтобы полностью остыли.

Чтобы приготовить начинку, соедините сахар и муку в кастрюле. Добавьте воду и помешивайте на среднем огне, пока сахар не растворится. Нарежьте апельсины и лимоны на мелкие кусочки и добавьте в кастрюлю. Доведите до кипения и готовьте, пока смесь не загустеет, примерно 10 минут. Добавьте кокосовую стружку и оставьте остывать.