Смешайте миндальную муку, кокосовую муку, ксантановую камедь, разрыхлитель и соль в миске кухонного комбайна; взбивайте до однородности. Влейте яблочный уксус в смесь и перемешайте до однородной массы. Взбейте яйцо и воду в отдельной миске; добавьте яичную смесь в комбайн по 1 столовой ложке за раз и перемешивайте, пока не образуется липкий шарик теста.

Поместите тесто на поверхность, присыпанную миндальной мукой, и вымесите его, пока оно не станет мягким, около 2 минут. Заверните тесто в пищевую пленку и дайте ему постоять в течение 10 минут.

Разделите тесто на 8 равных шариков; раскатайте каждый шарик между двумя листами пергамента в диск диаметром 5 дюймов.