Соберите ингредиенты.

Смешайте крошки из песочного печенья с маслом. Нажмите на дно и частично по бокам формы для выпечки диаметром 9 дюймов; охладите, пока готовите начинку.

Разогрейте духовку до 300°F (150°C). Наполните неглубокую кастрюлю наполовину горячей водой и поместите на нижнюю полку, чтобы минимизировать растрескивание.

Чтобы сделать начинку: Взбейте сливочный сыр, сахар, цедру лайма и кукурузный крахмал в большой миске электрическим миксером до получения гладкой и воздушной консистенции. Добавьте яйца по одному, перемешивая только до тех пор, пока не станет гладко. Добавьте сок лайма при работе миксера на низкой скорости.

Завершите смешивание вручную. Не перемешивайте слишком сильно, иначе торт потрескается во время выпечки. Вылейте тесто в подготовленную корку.

Выпекайте в предварительно разогретой духовке 55-65 минут или до застывания. Выключите духовку и оставьте чизкейк в духовке на 30 минут с открытой дверцей как минимум на 4 дюйма. Затем выньте из духовки.