Замочите барбарис в воде на 10 минут. Слейте воду.

Измельчите швейцарский мангольд, петрушку, кинзу и укроп в кухонном комбайне до состояния мелко нарезанных трав, но не кашицы. Поместите их в большую миску вместе с барбарисом, грецкими орехами, чесноком, солью, шандрой, эстрагоном, куркумой, корицей, шафраном, лепестками роз и черным перцем. Хорошо перемешайте. Добавьте 6 яиц и тщательно перемешайте; тесто должно иметь консистенцию густого йогурта. При необходимости добавляйте еще яйца по одному.

Нагрейте 1/3 стакана оливкового масла в сковороде диаметром 10 или 12 дюймов на среднем огне. Выложите тесто и распределите его равномерно. Накройте крышкой и готовьте, пока масло не начнет пузыриться по краям, около 3 минут. Готовьте под крышкой, пока низ не станет золотистым, от 12 до 15 минут.

Разрежьте кукко на 4 больших куска, переворачивая их по одному с помощью лопатки. Влейте 2 столовые ложки масла между разрезами, уменьшите огонь до средне-низкого и готовьте без крышки до полной готовности, около 10 минут.