Положите фарш из баранины в большую сковороду на среднем огне. Готовьте, разбивая на маленькие кусочки, пока он не станет почти коричневым. Слейте лишний жир. Добавьте лук, болгарский перец и чеснок. Готовьте, пока лук не станет прозрачным.

Добавьте нарезанные помидоры и томатную пасту, затем приправьте петрушкой, базиликом, мятой, тмином и, если используете, кайенским перцем. Тушите около 5 минут. Снимите с огня, накройте крышкой и охладите в течение ночи, чтобы ароматы смешались.

Разогрейте духовку до 230 градусов Цельсия. Равномерно распределите мясную смесь по тортильям и распределите до краев. Поместите тортильи на противень.

Выпекайте около 20 минут в предварительно разогретой духовке. Выньте из духовки и поместите лахмаджоны на большой лист алюминиевой фольги так, чтобы две штуки были стороной с мясом друг к другу, затем положите пары вместе и заверните фольгу сверху, чтобы сохранить тепло.