Смешайте сливочное масло, коричневый сахар, воду, мелассу, ямайский перец, корицу, гвоздику, имбирь и черный перец в соуснике. Доведите до кипения на среднем огне, затем снимите с огня и дайте остыть. Когда смесь станет теплой, добавьте экстракт ванили и перелейте в миску для смешивания. Накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре минимум на 8 часов.

Добавьте в остывшую смесь изюм, финики, орехи пекан и цукаты. В отдельной посуде взбейте соль, пищевую соду и муку, затем добавьте в смесь с фруктами, перемешивая до полного растворения комков. Охладите тесто в холодильнике в течение 3-4 часов или пока оно не затвердеет.

Разогрейте духовку до 350°F (175°C).

Сформируйте из теста шарики размером с мяч для гольфа и разместите их на несмазанных противнях, оставляя между ними расстояние в 1 1/2 дюйма. Сплющите каждый шарик до толщины в 1/4 дюйма ладонью.