Разогрейте духовку до 350 градусов F (230 градусов C). Смажьте форму для запекания размером 2 литра.

Обжарьте бекон в большой сковороде до хрустящей корочки, около 8 минут. Дайте ему стечь на бумажных полотенцах. Когда он достаточно остынет, чтобы его можно было держать, измельчите бекон. Слейте весь жир, кроме 2 столовых ложек, из сковороды.

Добавьте лук в сковороду. Готовьте и помешивайте, пока он не станет мягким, около 5 минут.

Добавьте муку и кайенский перец в сковороду; готовьте и помешивайте в течение 1 минуты.

Добавьте 2 стакана молока в сковороду. Готовьте и помешивайте, пока смесь не загустеет и не начнет пузыриться, примерно 3 минуты.

Постепенно добавьте 1 стакан сыра в сковороду, помешивая, пока он не расплавится. Добавьте половину зеленого лука.

Поместите 1/2 стакана сметаны в маленькую миску. Постепенно взбейте около 1/2 стакана горячей соусной смеси. Верните смесь в сковороду. Верните к слабому кипению.

Добавьте половину картофельных шариков в подготовленную форму для запекания. Сверху выложите половину соуса и половину бекона. Сверху выложите оставшиеся картофельные шарики, оставшийся соус, оставшийся бекон и оставшийся сыр.

Выпекайте, пока не начнет пузыриться и сыр сверху не подрумянится, около 35 минут.

Для сливочного укропа взбейте вместе 1/4 стакана сметаны, 1 столовую ложку молока и укроп.