Выстелите противень силиконовым ковриком для выпечки.

Взбейте белки в миске настольного миксера с насадкой-венчиком до появления пены. Добавьте белый сахар и взбивайте, пока белки не станут блестящими, воздушными и не будут держать мягкие пики.

Просейте сахарную пудру и измельченный миндаль в отдельной миске; быстро вмешайте миндальную смесь в белки около 30 движений.

Наполните небольшое количество теста в пластиковый пакет с отрезанным маленьким уголком и выдавите пробный диск теста на подготовленный противень. Если диск сохраняет форму пика вместо того чтобы сразу расплющиться, аккуратно перемешайте тесто еще несколько раз и повторите проверку.

Когда тесто достаточно перемешано, чтобы сразу расплющиваться в ровный диск, переложите его в кондитерский мешок с простой круглой насадкой. Выдавите тесто на противень в виде кругов, оставляя место между дисками.

Дайте выдавленным печеньям постоять при комнатной температуре, пока сверху не образуется твердая корочка, примерно 1 час.

Разогрейте духовку до 285°F (140°C).

Выпекайте печенье в предварительно разогретой духовке, пока они не будут готовы, но не подрумянены, примерно 10 минут.