Соберите все ингредиенты.

Разогрейте духовку до 400 градусов F (200 градусов C).

Разложите крылья индейки в один слой в большой противень для запекания; разбросайте лук сверху.

Запекайте в предварительно разогретой духовке, пока крылья не подрумянятся, примерно 1 час 15 минут.

Переложите крылья и лук в 5-литровую кастрюлю.

Добавьте воду в противень и перемешайте, соскабливая любые поджаренные частицы со дна противня.

Вылейте воду и сколотые частицы в кастрюлю.

Вмешайте 6 стаканов куриного бульона, морковь и тимьян. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения.

Уменьшите огонь до средне-низкого и варите, не закрывая крышкой, в течение 1 ½ часов.

Переложите крылья на разделочную доску и дайте остыть до тех пор, пока можно будет их обработать. Снимите кожу и мясо. Удалите кожу и сохраните мясо для другого использования.

Процедите содержимое кастрюли через крупное сито в 3-литровую кастрюлю. Нажмите на овощи в сите, чтобы выжать оставшуюся жидкость; выбросьте овощи.

Снимите и удалите жир с индюшиного бульона, затем доведите до мягкого кипения.

Взбейте муку с оставшимися 2 стаканами куриного бульона в миске до однородности.

Постепенно взбивайте муку с кипящим индюшиным бульоном. Варите, иногда помешивая, пока соус не загустеет, 3-4 минуты. Добавьте масло и перец.