Поместите баклажаны в дуршлаг, установленный в миску или раковину; посыпьте 1 чайной ложкой соли и перемешайте. Дайте баклажанам постоять не менее 1 часа. Смойте горькую жидкость и излишки соли и хорошо слейте.

Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук и сельдерей; готовьте, пока лук не станет мягким и прозрачным, а сельдерей ароматным, около 5 минут.

Смешайте тмин, орегано, розмарин, паприку, мяту, соль и черный перец в маленькой миске или ступке и пестике, чтобы приготовить приправу для ягненка. Отложите в сторону.

Добавьте кубики баклажана и чеснок к овощам на сковороде. Готовьте еще 5 минут. Добавьте помидоры и посыпьте половиной приправы для ягненка. Аккуратно перемешайте и готовьте еще 5 минут.

Разогрейте духовку до 190 градусов C. Смажьте жиром форму для запекания объемом 2 литра.

Влейте половину томатного соуса и куриного бульона в сковороду и тушите 10 минут; добавьте воды, если соус начнет подсыхать. Переложите соус в форму для запекания.

Нагрейте оставшееся оливковое масло в сковороде на средне-высоком огне. Обжарьте фарш из ягнятины с оставшейся приправой, пока он не подрумянится, формируя неровные фрикадельки.

Переложите ягненка в форму для запекания, частично погрузив его в овощную смесь. Смешайте лимонный сок с оставшимся томатным соусом и вылейте его поверх запеканки.