Нагрейте масло канолы в большом керамическом казане на среднем огне и обжарьте куриные голени и бедра до золотисто-коричневого цвета, примерно по 5 минут с каждой стороны. Выньте кусочки курицы и отложите их в сторону. Добавьте лук и чеснок в горячую сковороду и готовьте, помешивая, пока овощи не подрумянятся, около 8 минут.

Влейте яблочный уксус, соевый соус и воду; добавьте лавровый лист, перец горошком и палочку корицы. Доведите смесь до кипения на среднем огне, соскребая и растворяя вкусные подрумянившиеся частицы со дна кастрюли. Верните кусочки курицы и любой образовавшийся сок обратно в кастрюлю.