Обрежьте шейку, жир и кожу с курицы. Оставьте для шмальца и гребенес. Разрежьте курицу на четвертинки.

Положите курицу и лук в большую кастрюлю. Залейте примерно 4 литрами воды, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите на медленном огне в течение 2 часов.

Добавьте морковь и сельдерей в суп; варите еще 1 час. Приправьте солью по вкусу.

Уберите куски курицы. Отложите их для нарезания или другого использования. Держите при комнатной температуре под крышкой.

Нарежьте оставшуюся кожу и жир на кусочки размером 1 дюйм. Обжарьте на сковороде на среднем огне, пока гребенес не станут хрустящими и коричневыми. Слейте шмальц в миску и мелко нарежьте гребенес.

Чтобы приготовить клецки, смешайте масло или шмальц с яйцами. Отдельно смешайте мацу и соль, затем добавьте к яичной смеси. Добавьте овощной бульон или мясной бульон и перемешайте с нарезанными гребенес. Поставьте смесь в холодильник на 20 минут.