Отрежьте концы баклажанов, очистите их и нарежьте длинными полосками, похожими по размеру на картофель фри. Добавьте в большую миску и перемешайте с ½ стакана крупной соли.

Накройте соленые баклажаны слоями обеденных тарелок и грузом на ночь. Убедитесь, что жидкость стекает.

Промойте прессованные баклажаны в ледяной воде и отожмите. Смешайте с 2 столовыми ложками белого уксуса и оставьте на 15 минут.

Нагрейте немного оливкового масла на сковороде, затем быстро обжарьте чеснок, хлопья красного перца, орегано и морскую соль до аромата, не готовя чеснок. Остудите.

Смешайте чесночно-травяное масло с баклажанами и оставшимся оливковым маслом. Тщательно перемешайте.