Разогрейте духовку до 375°F (190°C). Распределите около 4 столовых ложек соуса энчилада по дну формы для выпечки размером 8x6 дюймов. Перелейте оставшийся соус энчилада в среднюю миску.

Нагрейте масло в тяжелой сковороде на средне-высоком огне. Добавьте нарезанный лук и готовьте, пока он не станет прозрачным, около 5 минут. Добавьте куриный фарш и обжаривайте, пока он не подрумянится и не станет крошиться, от 5 до 7 минут. Влейте нарезанные томаты вместе с жидкостью в сковороду и добавьте смесь для тако, перемешивая до полного объединения.

В миску с соусом энчилада добавьте 115 грамм кесо фреско, ¼ стакана плюс 1 столовую ложку мексиканской сметаны и яйцо; перемешайте до однородности.

При желании обрежьте тортильи, чтобы получить ровные края. Выложите слоями тортильи, куриную смесь и смесь соуса энчилада в форму для выпечки, повторяя три раза. Сверху выложите оставшийся кесо фреско и сыр чеддер.