Поместите сахар в тяжелую кастрюлю на среднем или высоком огне. Готовьте, постоянно помешивая, пока сахар не растает и не приобретет золотисто-янтарный цвет, около 10 минут. Вылейте карамельный сироп в форму для фланов и отставьте остывать.

Разогрейте духовку до 350°F (175°C). Поставьте решетку духовки в среднее положение.

Смешайте сгущенное молоко, цельное молоко, яйца, желтки, апельсиновый сок, апельсиновую цедру, ваниль и кукурузный крахмал до получения однородной массы, около 1 минуты. Добавьте жирные сливки и импульсными движениями перемешайте несколько раз. Вылейте смесь поверх остывшего карамельного сиропа в форме для фланов.

Выложите дно противня для запекания влажным кухонным полотенцем. Осторожно поместите наполненную форму для фланов в противень. Добавьте кипящую воду в противень, заполнив его до половины сторон формы.

Выпекайте в предварительно разогретой духовке, пока центр не застынет, но слегка колыхается, от 45 минут до 1 часа.

Дайте флану полностью остыть, затем поставьте в холодильник минимум на 4 часа.