Разогрейте духовку до 275 градусов F (135 градусов C). Застелите противень пергаментной бумагой.

Приготовьте меренгу: взбейте яичные белки в стеклянной, металлической или керамической миске на средней скорости с помощью электрического миксера до мягких пиков, около 3 минут. Постепенно добавьте сахар, кукурузный крахмал и пищевую соду и продолжайте взбивать на высокой скорости до получения жестких блестящих пиков, от 3 до 5 минут. Добавьте ваниль и соль и взбивайте до однородности, около 30 секунд.

Выложите меренгу ложкой с пружинным механизмом на подготовленный противень и придайте форму отдельных кругов диаметром около 3 дюймов. Используйте обратную сторону ложки, чтобы создать углубление в центре каждой меренги.

Выпекайте в разогретой духовке, пока меренга не станет сухой на ощупь, около 1 часа 15 минут.

Перенесите пергамент с меренгами на решетку и дайте остыть. Когда остынет до прикосновения, удалите меренги с пергамента и поместите непосредственно на решетку для полного остывания, около 1 часа.