Разрежьте панцирь лобстера посередине, расколите его и вытащите мясо. Разрежьте панцирь на кусочки размером 1 дюйм и отложите в сторону.

Нарежьте мясо на кусочки размером 1/2 дюйма, удаляя любые вены или осколки панциря. Охладите до использования.

Растопите 1 столовую ложку масла в сотейнике. Добавьте панцири лобстера и готовьте, пока они не станут красными (3-4 минуты). Добавьте херес и моллюсковый сок; тушите на слабом огне (15-20 минут). Процедите бульон, чтобы удалить панцири.

Промойте сотейник и растопите оставшееся масло. Готовьте нарезанные морковь, сельдерей, паприку, томатную пасту, соль, перец и красный перец в течение 2 минут. Добавьте муку и готовьте еще 1-2 минуты. Влейте бульон из лобстера и доведите до кипения.

Добавьте кубики картофеля и варите на медленном огне 10-15 минут, пока он не станет мягким, а жидкость немного не уменьшится.

Вырежьте круги из слоеного теста диаметром 3,5 дюйма, смажьте яичной смесью и охладите.

Разогрейте духовку до 425°F (220°C) и застелите противень фольгой.

Добавьте лимонный сок, сливки и эстрагон в картофельную смесь. Тушите 5 минут, пока соус немного не загустеет.

Вмешайте зарезервированное мясо лобстера в кастрюлю и снимите с огня. Разделите смесь между двумя формами для запекания, оставив 1/4 дюйма до края.

Поместите слоеное тесто поверх форм для запекания, убедившись, что сделаны вентиляционные отверстия. Выпекайте 20 минут, пока верх не станет золотистым.