Доведите обычный и овощной бульон с низким содержанием натрия до медленного кипения в средней кастрюле на среднем огне. Слегка уменьшите огонь и держите теплым.

Нагрейте оливковое масло и 1 столовую ложку сливочного масла в сковороде диаметром 12 дюймов на среднем огне. Добавьте лук, чеснок, хлопья красного перца и щепотку соли и перца. Готовьте, часто помешивая, в течение 3-4 минут.

Добавьте грибы кремини и шиитаке, свежий и сушеный тимьян и щедрую щепотку соли и перца. Готовьте и помешивайте, пока грибы не выделят жидкость и немного не карамелизуются, около 5 минут. Переложите овощи на тарелку и отложите в сторону.

Добавьте оставшуюся 1 столовую ложку сливочного масла в сковороду и вернитесь к огню, чтобы растопить. Добавьте рис Арборио и перемешивайте, пока рис не начнет издавать ароматный запах и не станет немного светлее по цвету, около 2 минут. Добавьте лавровый лист, влейте вино и помешивайте, пока жидкость не впитается, примерно 3 минуты.

Используйте половник, чтобы зачерпнуть немного горячего бульона в сковороду. Готовьте и помешивайте, пока вся жидкость не впитается, 2-3 минуты, прежде чем добавить еще одну порцию бульона. Продолжайте этот процесс, пока ризотто не будет почти готово, около 15 минут. С последней порцией бульона добавьте замороженный горошек и верните приготовленные овощи в кастрюлю.