Взбейте вместе майонез, лимонный сок, трюфельное масло, петрушку, чеснок, 1/4 чайной ложки соли и 1/8 чайной ложки перца в маленькой миске.

Растопите сливочное масло в большой чугунной сковороде на среднем огне. Добавьте грибы и веточки тимьяна; готовьте, периодически помешивая, пока грибы не станут мягкими и золотисто-коричневыми, около 10 минут. Удалите веточки тимьяна. Приправьте 1/2 чайной ложки соли и соусом Вустершир. Переложите грибную смесь в миску; держите в тепле для подачи. Протрите сковороду.

Смешайте чесночный порошок, луковый порошок, паприку и оставшиеся 1/2 чайной ложки соли и перца для приправы. Разделите говяжий фарш на 4 части; аккуратно сформируйте их в шарики.

Нагрейте ту же сковороду на среднем огне. По необходимости работая партиями, добавьте мясные порции на сухую сковороду; сильно прижмите плоской лопаткой или прессом для гриля в пати диаметром 4 1/2 дюйма. Равномерно посыпьте приправой. Готовьте по 2 минуты с каждой стороны или до коричневого цвета. Сверху положите швейцарский сыр и готовьте около 30 секунд, пока сыр не расплавится и мгновенный термометр не покажет 160°F (71°C).