Доведите до кипения 2 1/2 стакана воды в кастрюле; добавьте рис и перемешайте. Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите, пока рис не станет мягким, около 20 минут.

Разогрейте духовку до 350°F (175°C). Сбрызните оливковым маслом форму для запекания размером 9x13 дюймов.

Наполните отдельную кастрюлю водой и доведите до кипения; добавьте болгарский перец и варите на медленном огне 3 минуты. Переложите перец в миску с ледяной водой, пока он не остынет. Расположите перцы в подготовленной форме для запекания.

Нагрейте большую сковороду на среднем огне. Готовьте и помешивайте говяжий фарш на горячей сковороде, пока он не станет коричневым и рассыпчатым, 5-7 минут; слейте и выбросьте жир. Верните сковороду на огонь; смешайте лук и приготовленный рис с фаршем. Влейте томатный соус в смесь фарша и перемешайте.

Смешайте чеснок, кориандр, тмин, кайенский перец, соль и черный перец с фаршевой смесью. Тушите, пока вкусы не объединятся, 10 минут. Снимите с огня и положите по 2-3 столовые ложки фаршевой смеси в каждую половинку болгарского перца. Посыпьте каждый фаршированный перец сыром моцарелла. Накройте форму для запекания алюминиевой фольгой.