Проверьте пять банок объемом в кварту на наличие трещин и колец на предмет ржавчины, выбросьте все дефектные. Погрузите их в кипящую воду до готовности персиков. Вымойте новые, неиспользованные крышки и кольца в теплой мыльной воде.

Доведите до кипения сахар, уксус и воду в большой кастрюле. Варите, пока смесь не станет сиропообразной, примерно 5 минут.

Воткните одну-две гвоздики в каждый персик. Поместите персики в кипящий сироп и варите, пока они не станут мягкими, около 20 минут.

Выложите персики в горячие стерилизованные банки и залейте жидкостью, заполнив до 1/2 дюйма от края. Вставьте одну палочку корицы в каждую банку. Протрите края чистой сухой тканью, затем закройте крышками и кольцами.

Поместите решетку на дно большой кастрюли и наполните ее наполовину водой. Доведите до кипения и опустите банки на расстоянии 2 дюймов друг от друга в кипящую воду с помощью держателя. Налейте еще кипящей воды, чтобы покрыть банки минимум на 1 дюйм. Доведите до бурного кипения, накройте и обработайте в течение 10 минут для герметизации или проконсультируйтесь по времени, рекомендованному вашим местным расширением.